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燜肉麵

來源:榴莲视频官网app麵館 發布時間:2019-09-24 瀏覽人數:87


  燜肉麵
  菜品特色
  燜肉酥爛,入口即爛,麵條滑爽,湯鮮美。
  做法
  製作材料
  精粉麵條1300克,豬肋條肉750克,豬骨2根,精鹽130克,醬油10克,味精13克,白糖30克,料酒15克,蔥10克,薑5克,豬骨頭湯1800克,熟豬油50克。
  1.將豬肋條肉洗淨,切成長23厘米、寬8厘米的塊,連豬骨一起放入沸水鍋內急煮2分鍾,斷血,撈出肉塊洗淨血沫,放入空鍋內,加料酒、蔥花、醬油,用中火燒至呈紅色時取出。
  2.另備鐵鍋,豬骨墊底,放上紅色肉塊,加入白糖、精鹽20克、薑片及水1000克,蓋上蓋,先用旺火煮沸30分鍾,再改用小火燜3小時,加入味精8克略煮,取出肉放入盤內,趁熱拆去骨,待冷卻後,切成若幹塊。鍋內湯汁用作肉鹵。
  3.鍋內加水5000克燒沸,放入麵條煮熟。取10隻空碗,分別加精鹽3克、熟豬油5克、味精少許、豬骨湯180克。將麵條盛入碗內,上麵各蓋1塊燜肉,澆上肉鹵即成。
  製作要領
  1.豬肋條肉要帶皮和骨,燒燜至皮酥肉爛為佳;
  2.麵條煮熟後要過涼開水,以便滑爽。
  營養價值
  麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;麵條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

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