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雞汁大排麵

來源:榴莲视频官方网站麵館 發布時間:2019-09-24 瀏覽人數:120


  雞汁大排麵
  雞汁排翅的做法
  1.水發魚翅浸入鍋內滾燒,取出投入清水裏浸漂,去除腥味,剔清雜質;
  2.更換清水,再行浸漂;
  3.如此反複3
  次,除盡腥味、雜質;
  4.然後將其整齊地擺放在紗布上,包裹起來放在鍋裏,用雞湯250毫升滾燒一遍;
  5.缽中先放排骨,次放布包魚翅,再擺上雞腿2隻、蔥結25克、薑片10克、黃酒25克、豬肥膘、雞湯250毫升,上籠蒸1.5
  小時;
  6.蒸後撈出魚翅,豬肥膘、排骨和雞腿另作他用;
  7.洗淨缽頭,將魚翅放入,再放入另外2隻雞腿和幹貝、蔥結20克、薑片10克、黃酒25克、雞湯250毫升,上籠蒸2.5
  小時;
  8.蒸至魚翅軟潤,揀去蔥、薑,幹貝、雞腿另作他用,取出魚翅;
  9.炒鍋放熟豬油,加薑片5克、蔥結5克煸出香味,下黃酒、雞湯500毫升,燒出蔥薑香味,撈出蔥薑;
  10.再放入魚翅,用小火煨10
  分鍾;
  11.再加精鹽、白胡椒粉,再煨5分鍾;
  12.用水澱粉勾芡,淋少許熟豬油後翻一個身,即可裝盤,四周淋上熟油即成。
  13.乘餘的湯汁加水煮開調好味,加入麵條燒煮開,要煮熟加入蔥斷拌勻撈出放入碗裏,放上熟鹹菜及需要量的熟大排,澆上麵湯即可.

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